La ganadería bovina argentina concluyó 2025 con una retracción moderada en sus principales variables productivas, en un contexto que combinó menor nivel de actividad con decisiones estratégicas de los productores. De acuerdo con el relevamiento del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), la faena totalizó 13,58 millones de cabezas, lo que representó una caída interanual del 2,5%, mientras que la producción de carne se ubicó en 3,143 millones de toneladas res con hueso, un 1,1% por debajo de 2024.

El menor nivel de faena respondió, en gran medida, a la reducción en el envío de hembras adultas y machos jóvenes a los frigoríficos. Esta dinámica no solo explica la baja en el volumen procesado, sino que también revela un cambio de estrategia por parte de los productores, que priorizaron la preservación del rodeo.

Uno de los datos más relevantes del año fue la disminución en la faena de hembras, un indicador claro de retención de vientres. Esta decisión productiva resulta clave para recomponer el stock bovino y proyectar una mayor oferta de terneros en los próximos ciclos. La apuesta a sostener la base reproductiva aparece como una señal de confianza en el futuro del negocio ganadero.

En paralelo, el sector mostró avances en materia de eficiencia. Durante 2025, la productividad por animal registró una mejora del 1,4%, con un peso promedio de faena que alcanzó los 231,4 kilos. Este incremento permitió amortiguar el impacto de la menor cantidad de cabezas procesadas y explicó por qué la caída en la producción de carne fue inferior a la baja registrada en la faena.

El cierre del año dejó, además, algunos movimientos que aportaron matices al balance general. En diciembre se faenaron 1,132 millones de animales, un 7,6% más que en noviembre, aunque el volumen resultó 8,9% inferior al del mismo mes de 2024. En términos de producción, el último mes del año alcanzó las 260 mil toneladas, con una suba mensual del 5,5%, pero todavía por debajo del registro interanual.

Así, 2025 se despidió con números ajustados, pero con fundamentos que invitan al optimismo. La combinación de retención de vientres y mejora en los pesos de faena deja al sector mejor posicionado para encarar una etapa de recuperación, con bases productivas más sólidas y una mirada puesta en el mediano plazo.