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25 de marzo de 2025

Carne congelada: Nueva técnica permite conservarla más tiempo sin perder calidad

Un estudio en Australia reveló que la carne congelada puede mantenerse en óptimas condiciones por más tiempo a temperaturas más altas de lo habitual. Investigadores del Departamento de Industrias Primarias y Desarrollo Regional de Nueva Gales del Sur descubrieron que los cortes pueden almacenarse hasta dos años a -12 °C sin afectar su calidad.

Según el especialista Benjamin Holman, este método no solo conserva la carne, sino que también optimiza la logística y reduce el consumo energético en los frigoríficos. "Las temperaturas de almacenamiento más elevadas favorecen la sostenibilidad siempre que se garantice la seguridad y calidad del producto", explicó.

El estudio, publicado en Meat Science, analizó carne de vacuno madurada por cinco semanas y carne de cordero en distintas condiciones. Los resultados mostraron que las bacterias no aumentaron y que la carne congelada incluso mejoró su terneza debido a la formación de cristales de hielo que alteran el tejido conectivo.

Estos hallazgos abren la puerta a un almacenamiento más eficiente y sostenible sin comprometer las propiedades del producto. Una innovación clave para la industria cárnica global.


 

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