16 de julio de 2025
El celular y la IA, la dupla que revela la calidad de la carne
Un modelo de inteligencia artificial desarrollado por científicos de Brasil, Canadá y EE. UU. logra predecir la ternura y la grasa de la carne con fotos tomadas desde un teléfono inteligente. La herramienta supera la precisión del ojo humano y podría revolucionar la experiencia de compra y la industria.
Un equipo de investigadores de tres países logró un avance tecnológico que promete cambiar la manera en que evaluamos la calidad de la carne. Gracias a un sistema de inteligencia artificial, ahora es posible estimar con notable precisión cuán tierno y cuánta grasa intramuscular tiene un corte, usando solamente una foto tomada con un teléfono celular.
El proyecto, publicado en la revista Meat Science, reunió expertos en datos y calidad de carne de Brasil, Canadá y Estados Unidos. El modelo fue entrenado con más de 1.400 imágenes de filetes de res y cerdo capturadas bajo condiciones controladas, las cuales se compararon con mediciones de laboratorio como fuerza de corte y porcentaje de grasa.
Los resultados fueron asombrosos: para carne vacuna, el sistema acertó en un 76,5 % de los casos al identificar el corte más tierno, mientras que un grupo de 130 consumidores apenas alcanzó un promedio del 46,7 %. En carne de cerdo, el modelo logró un 81,5 % de precisión, y también fue capaz de predecir con hasta un 79 % de acierto el contenido de grasa intramuscular.
“Poder estimar la grasa intramuscular con esta precisión es un gran avance, ya que influye directamente en la jugosidad y el sabor”, destacó el investigador Guilherme Lobato Menezes. Por ahora, la tecnología funciona para lomo de vacuno y lomo de cerdo, pero los investigadores ya planean extenderla a otros cortes, condiciones de iluminación y razas.
Además de mejorar la experiencia del consumidor al momento de elegir carne en el supermercado, los expertos anticipan que esta herramienta también podría beneficiar a la industria, aportando datos objetivos para fijar precios más justos y transparentes.
El próximo paso será transformar el sistema en una aplicación accesible para cualquier persona con un smartphone, facilitando la comparación entre cortes y haciendo más informada la decisión de compra.
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- BRASIL
Las exportaciones de carne siguen batiendo récords.
El mes de junio cerró con 241 mil toneladas de carne fresca embarcadas, lo que representa un 10,5 % más que en mayo y un 25,5 % por encima de las 192 mil toneladas registradas en junio de 2024. De este modo, y de acuerdo con los datos publicados por la Secretaría de Comercio Exterior (SECEX), durante el primer semestre del año, Brasil logró embarcar un total de 1.286.768 toneladas, valuadas en USD 6.562 millones. En comparación con igual período de 2024, esto representa un incremento del 13 % en volumen y un 27,7 % en facturación. En cuanto a precios, el valor promedio alcanzado en los primeros seis meses del año se ubicó en USD 5.100 por tonelada, un 13 % superior al registrado en el mismo período del año anterior.
- AUSTRALIA
Récord de exportaciones de carne vacuna en el primer semestre, según datos del MLA.
Los datos correspondientes a junio consolidan un nuevo récord de exportaciones de carne vacuna en el primer semestre del año. Según cifras publicadas por el MLA (Meat & Livestock Australia), durante junio se exportaron 134.593 toneladas, 26,8% más que lo exportado en junio de 2024. En tanto que, el buen desempeño en los meses previos llevó el total exportado en el semestre a un máximo histórico de 702.220 toneladas, lo que representa un 16,8% superior al registro de un año atrás.
- URUGUAY
En lo que va del año, el precio de exportación supera en 19 % al de 2024.
Según detalla la analista Cecilia Ferreira, de la consultora Blasina y Asociados, en lo que va del año la tonelada de carne vacuna exportada promedia USD 4.830, lo que representa una suba del 19 % frente a los USD 4.063 registrados en el mismo período de 2024. En cuanto a volúmenes, los datos preliminares de junio confirmarían una fuerte caída de los envíos a Estados Unidos, con un descenso del 41 % respecto de un año atrás, y un marcado crecimiento hacia la Unión Europea, con un aumento del 50 %.
FUENTE ROSGAN - 08-07-2025
| Boletín APEA 09/07/2025 | |
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RAL Hilton
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17.000 |
| Bife ancho Hilton | 18.000 |
| Cuota 481 | 10.500 |
| Tapa de cuadril Brasil | 13.500 |
| 16 cortes Chile | 6.200 |
| Delantero Israel | 9.750 |
| Cuota USA (prom) | 10.400 |
| Garrón y brazuelo China | 5.400 |
| Bola y cuadrada China | 5.900 |
| Set 17 cortes China | 5.400 |
| Set 6 cortes China | 5.200 |
| Chuck and neck China | 4.700 |
