La industria cárnica de Estados Unidos cerró diciembre con números en alza. Según el Departamento de Agricultura de ese país (USDA), la producción de carne roja creció un 6 % interanual y alcanzó las 2,18 millones de toneladas, en un mes marcado por un mayor ritmo de actividad en plantas frigoríficas.

El desempeño estuvo sostenido por dos segmentos clave. La producción de carne vacuna registró una suba del 4 % y totalizó 1,04 millones de toneladas, mientras que el sector porcino mostró un avance aún más marcado, con un incremento del 8 % que llevó el volumen mensual a 1,14 millones de toneladas. Este último dato estableció un récord histórico para un mes de diciembre en el mercado estadounidense.

El crecimiento respondió a una combinación de factores productivos. Por un lado, aumentó la cantidad de animales enviados a faena. El sacrificio de ganado vacuno subió un 2 %, con 2,58 millones de cabezas procesadas, y la faena porcina dio un salto del 7 %, hasta alcanzar los 11,53 millones de animales. Por otro lado, también influyó el mayor peso promedio de las reses, que mejoró el rendimiento final.

En este sentido, el peso medio del vacuno se ubicó en 663 kilos, mientras que el porcino alcanzó los 133 kilos, niveles que contribuyeron a potenciar el volumen total obtenido durante el último mes del año.

Sin embargo, el balance anual ofrece una lectura más cauta. Las cifras preliminares para el conjunto de 2025 indican que la producción total de carne roja alcanzó las 24,37 millones de toneladas, lo que representa una caída del 2 % en comparación con 2024. Esta baja se explica por un retroceso acumulado del 4 % en carne vacuna y del 1 % en carne porcina a lo largo de los meses previos.

El USDA anticipó que los datos definitivos del ejercicio serán difundidos en abril, momento en el que el sector contará con una radiografía completa del desempeño anual y de las perspectivas para el próximo ciclo productivo.