La hacienda de consumo aumentó un 10% en los últimos días y este escenario se trasladó a los mostradores de las carnicerías, con subas de $40 a $60 por kilo, según confirmaron a este medio fuentes del sector. La menor disponibilidad de cabezas de ganado sumó presión alcista a la cotización de los vacunos destinados a abastecer el mercado interno. Esta situación suma aun más presión inflacionaria en la canasta de alimentos, mientras el Gobierno busca controlar su precio mediante un listado de siete cortes, con valores que no superan los $800 por kilo.

En el Mercado de Liniers, la cotización de vaquillonas y novillitos superó la barrera de los $300 por kilo y llegó a máximos de $314. Los operadores del negocio anticiparon que estos ajustes representan una corrección en el valor de la media res. "Hay mucha expectativa con respecto a la reacción de los consumidores, para ver si pueden o no convalidar los nuevos precios", señalaron.

Adriel Suelves, secretario de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA) analizó el impacto de este nuevo escenario de precios. "Hay poca oferta en novillito y vaquillona liviana y esta hacienda aumentó 10% en relación a la semana pasada", reconoció. De este modo, una media res de 100 kilos que la semana pasada se vendía en $520 ahora se baja en las carnicerías a $570 el kilo.

Las entradas de bovinos en Liniers siguen mostrando una tendencia decreciente. En 2021, y de acuerdo a estadísticas de ese mercado, los ingresos cayeron en 200.000 cabezas, en relación al año previo. "Más allá de esta situación, en las carnicerías ya hay subas de $40 a $60", admitió el directivo. Según estimaron desde la cámara que nuclea a los matarifes, no todos los comercios trasladarán de la misma manera esta suba en los costos y esperarán a ver la reacción de sus clientes, ante este nuevo mapa de precios.